冷庫的日常保養與維護常識
2019-08-05 來自: 廣西南寧(ning)嘉亨(heng)科技(ji)有限公司 瀏(liu)覽(lan)次數:396
冷庫的保養
一、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保持一段時間。
二、冷庫庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。
三、冷庫密封部位保養,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
四(si)、冷庫地(di)面(mian)保養,一(yi)般小(xiao)型裝配(pei)式冷庫的(de)地(di)面(mian)使用保溫板,使用冷庫時應防止地(di)面(mian)存(cun)有(you)(you)大量的(de)冰(bing)和水,如(ru)果有(you)(you)冰(bing),清(qing)理時切(qie)不(bu)可使用硬物敲打,損(sun)壞地(di)面(mian)。
冷庫的維護
一、 冷庫的除霉殺菌與消毒
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。
為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。
冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、 冷庫中排除異味的方法
1、冷庫中產生異味的原因
所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。貴州冷庫
冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:
1)冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
2)入冷庫前食品就有***變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
3)存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
4)冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
5)冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
6)冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生***味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
7)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。
2、 防止冷庫異味產生的方法
1)入冷庫冷藏的食品,***經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。
2)冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,***經過技術處理,排除異味后方可使用。
3)平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
4)食品在冷加工過程中,***使冷庫庫房保持溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。
冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
3、 冷庫排除異味的方法
1)臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。
若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。
2)甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進行消毒和排除異味。
3)食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經***清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
具體方法為:魚(yu)出冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)后(hou)(hou),將蒸發管組上的冰霜(shuang)層清除干凈,并(bing)(bing)保持庫(ku)(ku)(ku)房溫度50℃以下(xia),然后(hou)(hou)按冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)房每一立(li)方米容積(ji)用(yong)食醋量50~100克配(pei)制(zhi),用(yong)噴霧器向庫(ku)(ku)(ku) 內噴射,先將庫(ku)(ku)(ku)房門(men)關閉(bi)嚴密,斷斷續續地開(kai)動鼓風機,讓(rang)食醋揮(hui)發并(bing)(bing)在庫(ku)(ku)(ku)內流動,使(shi)食醋大(da)量吸收魚(yu)腥味。一般約經4~24小時(shi)后(hou)(hou)打(da)開(kai)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)門(men),連續鼓風數小時(shi)可將醋味吹出庫(ku)(ku)(ku)外。